Podere la Sala  è una vasta proprietà in una delle più belle e rappresentative colline alle porte di Firenze nel Parco protetto del Monteferrato incantevole oasi naturalistica.
Pur essendo immersa in un oasi di pace, Podere la Sala è  a soli 5 Km dall’ingresso alle autostrade,  in  posizione strategica ed ideale per visitare la Toscana, una delle più  belle regioni del mondo.

L'azienda segue le regole olearie toscane che affondano le radici nel passato e nelle sapienti consuetudini rurali.

L’alta qualità dell’olio di nostra produzione, una miscela perfetta di olive di qualità: "moraiolo", "frantoio", "leccino", "pendolino" è anche data dalla particolare natura del terreno, che consiste in una dolce collina sulla quale l’acqua piovana scorre senza danneggiare le radici delle piante. Poiché la collina è esposta a nord, il gelo invernale elimina i parassiti dannosi, mentre l’abbondante sole estivo porta le olive a una giusta maturazione, presupposto per una particolare fragranza dell’olio.

La superba qualità di quest'olio toscano è garantito dal bassisimo tasso di acidità (0.20% c.a.) che è molto al di sotto del livello massimo (1%) consentito all'olio extravergine d'oliva.
Le olive sono colte interamente a mano, senza usare macchinari che possono nuocere alle piante e accuratamente selezionate. Dopo la spremitura delle olive, l’olio viene estratto a freddo, mantenendo la fragranza e il sapore dell’oliva.
Il processo di imbottigliamente avviene secondo i protocolli europei di agricoltura biologica.